鸭蛋为何成咸蛋之王？蛋黄脂肪含量最高！

腌制咸蛋时，选择蛋类对口感至关重要。鸭蛋因其高脂肪含量，成为首选。与鸡蛋和鹅蛋相比，鸭蛋黄的脂肪含量更高。平时煮鸭蛋时，看不到明晃晃的流油是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程破坏了这种乳化体系，使小油滴聚集在一起，形成了肉眼可见的“富得流油”。所以，鸭蛋成为咸蛋之王，口感香醇诱人。

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