本文转自：驻马店日报
兔肉的鲜香麻辣让人沉醉，让人上瘾
西平县百花齐放的兔肴天堂本报记者 许 静
“月中玉兔美，西平兔肉香。”汤汁清澈，味道鲜美，肉质紧实，口感香辣。如果有一种美食，既能滋养身体，又能满足味蕾，同时兼有老家味道和故土情怀，非西平兔肉莫属。
9月18日，好友回乡探亲，为了让好友吃得新鲜、吃到特色，我思索良久。西平的风味小吃历史悠久、品种繁多、风味独特，具有传统性、营养性、区域性三大特色。如味道醇厚的西平粉浆面、满口鲜香的西平罐饺，更有或红焖、或干煸、或爆炒，皆鲜辣香醇、回味悠长，惹人垂涎的西平兔肉。“飞禽莫如鸿，走兽莫如兔。”作为本地人，对于西平名吃，我略有研究。于是，带着好友直奔特色兔肉店。
谁知，我们还是晚了一步，店里早已宾朋纷至、座无虚席。而好友已被兔肉的醇香吸引，说：“既来之，则安之。就在这里吃吧，晚一会儿没关系。”
店老板亲自操刀掌勺，为我们精心烹制了拿手菜“贺宇炖兔肉”，那肉质筋道、味道香鲜的兔肉吃得我们停不下筷子来。好友一边细品美食，一边抓起桌上纸巾抹去那辣出来的眼泪。啧啧称赞：“香鲜、好吃，没想到西平县竟有这么好吃的美食……”
西平兔肉肉质紧实有嚼劲儿，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，故有“荤中之素”的说法。据说，西平县的“贾红兔肉”“赖货兔肉”也是场场爆满、座无虚席。位于柏城大道的“有滋有味儿餐厅”，也因西平特色美食而小有名气，尤其是那“椒盐兔腿”，咬一口便觉得浑身充满了力量和能量，当香气四溢，味蕾沉浸在美食的享受之中，我们便能放下疲惫，品味人间烟火，感受岁月醇香。
“西平人不但勤劳，更有聪明智慧呢！”一位长者说。西平县从上世纪八九十年代就开始养兔，那时候主要是长毛兔和肉兔，大规模的家庭作坊有100多家，小作坊有500多家。主要分布在蔡寨、权寨、焦庄、宋集等地，比如蔡寨回族乡的新硕养殖场，致力兔肉产业的开发研究，基地是集种、养、产、销于一体的实体养殖场。西平人把养兔当成了乐趣，也成了致富的法宝，很多兔肉店便应运而生。
据了解，西平县的畜牧机械制造产业在全国遥遥领先，生产的鸡笼、兔笼远销海内外。夜色渐浓，食客渐稀。如今，仅西平县城就有兔肉餐馆10多家，兔肉已成为当地美食名吃。当地也有一种“不让一只兔子活着离开西平”的说法。一方水土成就一方美食。兔肉的鲜香麻辣让人沉醉，让人上瘾，让人把这种回味刻入骨子里。所以，只要来过西平的人就会对这种味道牵肠挂肚。中秋临近，外地的西平人也纷纷打电话给“贾红兔肉店”和“贺宇兔肉店”联系，请求打包邮寄，以寄托浓浓的乡愁。
“天然西平兔，清香嫘祖风。宾朋品佳肴，缕缕故乡情。”西平兔肉，凝聚着多少游子刻骨铭心的情思，凝聚着多少西平百姓对生活的热情。如今，在西平这座花海新城，西平兔肉以其独特的魅力展现在我们面前，这既是西平悠久饮食文化的缩影，同时也打开了西平这个嫘祖之乡古往今来的许多话题。
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