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答案如下
（ID：theanswer163)
作者：淡水
无论是在老家的商业街，还是在千百公里外的旅游景区，你一定都能发现臭豆腐的身影。
臭豆腐以其独特的风味，牢牢抓住其追随者的味蕾，在中国小吃的江湖混战中霸占一席之地。
不过，这些街头随处可见的臭豆腐，真的能放心吃吗？
臭豆腐主要分为两类，一种是发酵型臭豆腐，也就是我们经常在超市里见到的瓶装臭豆腐，民间俗称“青方”；另一种是非发酵型臭豆腐，也叫油炸臭豆腐，一般来说，我们在街边小吃看到的臭豆腐，都属于后一种。
与发酵型臭豆腐相比，油炸臭豆腐的制作流程更为简易。简单来说，就是在室温条件下，把豆腐放在臭卤水里浸泡4-6个小时，等到豆腐腌入味，再沥干、油炸，最后抹上调味料，一份诱人的油炸臭豆腐就新鲜出炉了[1]。
街边经常能看到的臭豆腐摊，独特的味道总能吸引食客驻足。（图/ 图虫创意）
作为油炸臭豆腐的代表，长沙臭豆腐因其黑色的外表而颇具特色。之所以会呈现出这样的色泽，是添加了硫酸亚铁和茶叶粉的缘故[2]。
硫酸亚铁作为一种着色剂，能够使豆腐产生色泽的变化。根据国家卫生计生委于2014年颁布的第五号公告，硫酸亚铁被允许作为食品添加剂应用在臭豆腐的制作过程中，但每千克的最大使用量限定在0.15克之内[3]。
不过，由于长沙臭豆腐的制作，大多是以师徒制的家庭作坊模式传承下来的，并没有形成特别成熟的工业体系，对于硫酸亚铁和茶叶粉的添加基本都是凭经验，并没能形成标准的量化体系[2]。
如果你是臭豆腐的狂热爱好者，每天都要来一份，硫酸亚铁摄入量超标，很有可能会引起恶心或腹痛，甚至有致癌风险[4]。
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