本文转自：人民日报客户端
黄秋萍 陈景彬
福建省龙岩市永定区高头镇有着悠久的柿饼制作传统，素有“柿饼之乡”的美誉。每年初秋至深冬之际，当地群众抓紧时机加工杮饼，到处都可以看到村民晾晒、加工柿饼的忙碌场景，广袤乡村弥漫着丰收的喜悦和甜蜜的味道。
11月21日，记者走进福建省龙岩市永定区高头镇大岭下村，只见大大小小的柿饼加工厂正在紧张的加工柿饼。村民们用竹架子整整齐齐、密密麻麻地摆放已经削了皮的柿子，晒柿场成了一片金黄色的海洋，在阳光下散发着诱人的香气。从事柿饼加工十多年的江建成从小就跟着父亲制作柿饼，是地地道道的“晒柿专家”。他告诉记者，每一个柿饼都要经过选果、削皮、摆晒、翻揉、晾晒等多道工序，非常耗时。
“柿果要自然晒三天左右，我们就开始打青，把柿果旁边稍微捏一下，再继续晒个四五天，柿果就变软成柿饼，软了之后我们再将它的纤维打散，更好促进柿饼的糖分生成，提升柿饼的口感。”永定区高头镇大岭下柿子加工厂负责人江建成说。
据了解，柿饼是永定客家地区的特色美食，每年10月至12月是制作的最佳时期。每到此时，当地果农就利用农闲时间加工柿饼，选取果形端正无伤优质果，经过去皮、晾晒、揉饼、捂霜等多个环节，历时近1个月加工完成。由于当地一直沿用传统的制作工艺，永定柿饼的味道是其它柿饼无法比拟。晾晒好的柿饼圆润饱满，底色深红，白霜如雪，入口软糯，营养丰富，老少喜食。
“我家的柿饼都靠纯天然晾晒，每斤柿饼要四斤才可以晒到一斤，按照大小、颜色、糖霜情况分为上品和中下品，上品柿饼的线上零售价格能达到每斤15元到25元不等。”江建成说，“到目前为止，我的预订单已经达到四万多斤，主要销往广东，福州，厦门等地，每年从九月份开始，到12月份才可以结束，每年大概鲜果需要四十万斤左右。”
据了解，永定区现已成为华东地区最大的柿子生产基地，种植规模达8.6万亩，产量6万多吨，经营农户2万多户，小小柿饼成为农民增收的致富金果。近年来，永定区利用独特自然资源优势，经过不断培育，形成产量高、品种优的红柿产业。通过举办“柿子丰收节”等主题活动，以及组织开展柿子采摘、柿王评选、品农家小吃等多项旅游活动，让来自全国各地的游客相聚永定，品柿作福游土楼，感受永定客家文化的独特魅力，让传统的农业插上了旅游的翅膀。
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