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北京烤鸭与文化精粹:走进北平食府,品味京菜的深秋味道

导读 八大菜系中虽然没有京菜,但北京作为首都几百年,汇聚了来自全国各地的风味。经过时间的沉淀,形成了京城京菜独有的风格。在很多食客心目中,说到“好吃、不贵、传统”的北京菜,北平食府绝对是少不了的选择。深秋时节,搜狐美食「风味流派」栏目组来到…

 北京烤鸭与文化精粹:走进北平食府,品味京菜的深秋味道

 北京烤鸭与文化精粹:走进北平食府,品味京菜的深秋味道



八大菜系中虽然没有京菜,但北京作为首都几百年,汇聚了来自全国各地的风味。经过时间的沉淀,形成了京城京菜独有的风格。在很多食客心目中,说到“好吃、不贵、传统”的北京菜,北平食府绝对是少不了的选择。深秋时节,搜狐美食「风味流派」栏目组来到了北平食府,见到了深耕京菜已久的行政主厨文向阳,一起聊聊他眼中的京味儿美食的经营之道。
北京菜的发展变化“翻天覆地”
说起京菜,最著名的莫过于北京烤鸭。文向阳不仅担负着后厨的管理,同样是菜品研发部门的一把手,这道首创的富贵荷花北京烤鸭便是得意之作:“挂炉”烤制,油亮酥脆;荷花摆盘,再配以荷花茶,相当精致有仪式感。
文向阳师傅认为,精细度很重要,这是近些年北京菜一个“翻天覆地”的变化。
以前的北京菜相对比较粗犷,选材、改刀、调料都没有明确的标准,而现在每一步都有了精细的要求,这也是文向阳师傅年轻时学粤菜时借鉴过来的:“每一道菜品都要有一个成本卡,标明了量化标准和操作流程。”

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