本文转自：解放日报
可养生、可解毒、能抗癌……自媒体口中猪油神乎其神
求证：吃猪油真的更健康？
白璐
视觉中国供图 ■在物资匮乏时代，由于缺乏其他油脂摄入，所以适量吃猪油或许有益心血管健康。但随着生活水平提高，再长期大量吃猪油，反而会增加心血管疾病和肥胖的风险
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最近的社交媒体上，猪油的热度有点高。
有不少自媒体称：“一勺猪油五副药”“长期吃猪油有好处”“长期吃猪油可养生”等，还有自媒体援引了今年2月在某医学期刊上发表的一项流行病学调查研究，得出“多吃猪油能预防心血管疾病”的结论。
吃猪油真的有利于健康吗？
对心血管有利？
先来看看这篇论文。该论文的数据来源是北京大学组织的“中国老年健康影响因素跟踪调查”，涉及15242名中国老年人（最低年龄65岁）在2018年的饮食结构与健康数据。在这些调查中，主要使用动物油来烹饪的有1533人（平均年龄85.90岁），主要使用植物油的有13709人（平均年龄84.47岁）。在吃动物油的人群中，发生动脉粥样硬化性心血管病（ASCVD）的有249人，吃植物油的有3918人，比例分别为16.2%和28.6%。从统计数据来看，吃植物油的老人心血管疾病的发生率比吃动物油的老人高得多。
但这项研究并未涵盖两组老人的生活环境、健康状况、经济收入、受教育程度等差异，因此在以上变量无法确定的前提下，仅仅用这样的数据，对比吃植物油还是动物油就得出“老年人多吃猪油能预防心血管疾病”的结论，并不准确。
吃猪油对心血管到底有利吗？简单来说，长期吃猪油，不利于健康。
猪油中含有将近一半的饱和脂肪酸，大量摄入饱和脂肪酸不利于心血管健康。猪油中还含有近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，而油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，也就是大家常说的“坏胆固醇”。不过，只有在控制饱和脂肪酸摄入的前提下，增加油酸摄入才有意义；而长期过量吃猪油，会对心血管造成伤害。
动物油里主要含饱和脂肪酸，植物油里主要含不饱和脂肪酸。在物资匮乏时代，由于缺乏其他油脂摄入，所以适量吃猪油或许有益心血管健康。但随着生活水平提高，再长期大量吃猪油，反而会增加心血管疾病和肥胖的风险。
目前各国的膳食指南都建议：在控制脂肪摄入总量的前提下，尽量减少饱和脂肪的摄入量。在日常饮食中，想要增加不饱和脂肪酸摄入的同时又不提高饱和脂肪酸的摄入，可以选择花生油、菜籽油、橄榄油等植物油来替代猪油。
怎样选油脂？
必需脂肪酸对维持机体功能不可或缺，但机体自身不能合成，必须从食物中摄取。亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸，主要来源于植物油。
但如果按照吃同样的量来比较，猪油与植物油相比，让人发胖的能力并不更大。1克烹调油约等于1克脂肪，无论荤油素油都一样。因此，“植物油比猪油更健康”的说法也不准确。如果日常不控制植物油摄入，也会长胖。
还要注意的是，相比其他动物黄油、牛油等油脂，猪油的饱和脂肪酸含量相对较低，且含有油酸、维生素E、维生素B4、维生素D、维生素A等。因此属于相对健康的动物油脂。
不过，“一勺猪油五副药”“常吃猪油可养生”神乎其神的说法纯属夸大其词；至于“猪油可以解毒”“吃猪油能抗癌”等说法更是胡编乱造。
所以，在“怎样选择油脂”这个话题上，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光建议，健康成年人的日常饮食应以植物油为主，辅助补充动物油摄入，在有其他优质油脂替代的前提下可以不摄入或少摄入猪油；青少年、孕妇、体弱多病者可以适当摄入猪油。《中国居民膳食指南2022》建议，动物油脂富含饱和脂肪酸，日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量的10%以下，成年人每天烹调油摄入不超过25克—30克。 本报记者 白璐
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