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原标题 | 江浙沪打工人之光，凭什么是江西小炒？
文 | 姜姜
封图 | 紫葡萄酪酪
封图 | 紫葡萄酪酪
最没存在的省份，却把餐馆开遍全中国
先问一个问题：巴比馒头、西湖醋鱼和江西小炒，这三个哪个是浙江人最爱的食物？答案你可能想不到，是——
江西小炒。
这个回答绝不是玩笑，而是众多浙江人的统一回答。上个月，浙江义乌举办了一场音乐节，互动环节时台上歌手问义乌特产是什么，台下观众统一答道：江西小炒。
江西，一个被人们调侃为“最没存在感的省份”“阿卡林省”的地方，却在近些年悄悄将菜馆开遍浙江的大街小巷，征服了一众浙江人的味蕾。以义乌为例，甚至有些街道上“江西小炒”一家挨着一家，站在十字路口环看四周，东西南北每个方向都有几家“江西小炒”。这种情况也不只局限在义乌，假如把定位换到台州，在点评网站上搜索“江西”和“赣”，分别显示有1287和1075家餐厅，对比之下，搜索“火锅”这种风靡全国的餐饮形式，显示的数量为2270。
火热下饭的江西美食。
摄影/静文君?
甚至许多浙江人推介自己的当地美食，都会说某条街上的“江西小炒”是当地开了十几年的老店，可见江西菜在浙江之风靡。而且“江西小炒”的风靡，已不仅在浙江，在江浙沪地区，甚至放眼全国，你还会发现江西小炒已经悄然在更多地方生根发芽。究其根本，或许离不开中国菜里“炒”这种活色生香的形式。
通常浙江饮食给人的印象是鲜美清淡，口味偏重麻辣的江西菜，是从什么时候在浙江遍地开花的？
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一道菜只要十几元，
火爆的“江西小炒”到底是什么？
“江西小炒”征服江浙沪乃至全国打工人的第一站，是浙江。这里的样本数量最大也最为典型。那么，通常给人印象是口味清淡的浙江人，是怎么爱上口味偏重、偏麻辣的江西菜的？
在探寻“江西小炒”火爆的秘密之前，先要解决一个问题，“江西小炒”到底是什么。在浙江，“江西小炒”是一类餐厅的总称，比如店名通常为江西小炒、江西xx小炒、江西饭店、江西xx饭店和赣x小炒（如：赣川小炒、赣湘小炒、赣川湘小炒），多数以大排档的形式，分布在人流密集的小区门口、商业区附近。
“江西小炒”通常会开在街边。
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