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科普中国
（ID：Science_China)
作者：谷传玲
山茶油是一种营养丰富的烹饪油，其营养价值和橄榄油相媲美，故被誉为 “东方橄榄油”。吃山茶油的好处只有一个：太贵不得不少吃。
那么，山茶油适不适合炒菜和煎炸？如何挑选和使用山茶油？今天这篇文章，让我们一起来了解山茶油的独特魅力。
（图/pixabay）
什么是山茶油？
有何营养特点？
山茶油又称油茶籽油、茶籽油，其是油茶的成熟种子的油茶籽经过压榨、浸提等工艺制取而得，是我国特有且最为古老的木本食用植物油之一。
1.富含单不饱和脂肪酸。山茶油富含单不饱和脂肪酸(MUFA)，其中油酸含量高达80%左右。MUFA 可以帮助降低血液中坏胆固醇水平，从而有利于降低心脏病和中风的风险。
像地中海饮食中脂肪的供能比高达 40%，但他们的血胆固醇和心血管疾病的发病率却远低于其它欧美国家，研究人员就将其归因为橄榄油富含的 MUFA。
而根据国标 GB/T 23347-2021 和 GB/T 11765-2018 显示，橄榄油和山茶油中，MUFA 分别占到总脂肪酸的 56.4%~87.6%、69.9%~88.9%。
这么看来，两者的 MUFA 上限差不多，但是 MUFA 下限，山茶油比橄榄油高得多。下限是国标对产品的最低要求，市售橄榄油和山茶油的实际 MUFA 水平又如何呢？
我分别搜了 4 款热卖的橄榄油和山茶油，发现 MUFA 含量最低的橄榄油，MUFA 含量是 68.5 克/100 克，其次是 72 克/100 克，但是山茶油里 MUFA 含量最低的，也含有 79.5 克/100 克 MUFA，这么看来要补 MUFA，山茶油比橄榄油更有优势。
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