本文转自：北京日报
本报讯（记者 杨天悦）记者昨天获悉，由北京烹饪协会主导制定的《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准正式发布。该规范是华北地区首个针对麻辣小龙虾烹饪技术的团体标准。
簋街是知名餐饮街，其中麻辣小龙虾是多家餐馆的“看家菜”，成为北京的地标性美食之一。团体标准公开了簋街“麻小”的辅料和调料，包含葱、姜、大蒜、红油豆瓣酱、52度白酒、豆豉等。由这些辅料、调料熬制的麻辣小龙虾酱，要求在常温下3天内使用完毕。
在制作工艺方面，团体标准要求小龙虾浸泡时间应控制在60至90分钟，并根据季节调整浸泡时间，不可长时间浸泡。清洗后的小龙虾经炸制、烧制等环节后，要求色泽要“整体呈红色，外壳光泽油亮”，口味要“麻辣咸鲜，虾肉香甜”，质感要“虾肉绵密富有弹性”，同时建议食用时间在2小时内为宜。
北京烹饪协会相关负责人表示，各餐饮企业可参照该项团体标准进行改进，提升菜品整体品质，为消费者提供更好的体验。该项团体标准由北京烹饪协会、胡大餐饮等单位主导，联合业内多家知名企业共同制定。
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