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答案如下
（ID：theanswer163）
作者：答案如下
（图/unsplash）
下班后，你从冰箱随手拿出一瓶可乐，拉开易拉罐拉环，“嘶嘶”的气泡声响起。
喝了一口，你大失所望，熟悉的口感和味道并没有如期而至。仔细一看，原来是无糖可乐。
你不禁皱起了眉头：为什么无糖可乐还是这么难喝？和经典可乐相比到底差在了哪里？
你的第一反应是配料的不同。没错，经典可乐用的“糖”是果葡糖浆，而无糖可乐用的则是如假包换的“代糖”，如阿斯巴甜、安赛蜜和蔗糖素等。
经典可乐中所使用的果葡糖浆主要是从玉米中提取的淀粉制作出来的 。（图/unsplash）
为什么代糖的味道比不上真糖？原因在于你感知“甜”味的味蕾和由肠道引导的糖偏好。
人的口腔中有数千个味蕾，位于舌头的上表面、上颚和会厌。每个味蕾中又含有50-100个味觉受体细胞[1]。
当一大口可乐灌进你嘴里时，无数的甜味分子便和味蕾上的受体相结合，产生神经冲动，让你尝到了甜头[2][3]。
代糖和真糖这两种甜味分子，虽然都能通过相同路径与味觉受体结合，但它们的结合能力不尽相同[2][4]。
比如安赛蜜，它的甜感来得快，去得也快，而阿斯巴甜和蔗糖素则较为延迟[5]。尽管可乐已经入口许久，甜味却始终萦绕在口腔里，容易让人感到很腻。
“0糖”概念的盛行，让代糖也席卷到了液体饮料之外的固体食物行业 （图/小红书）
即使无糖可乐骗过了你的舌头，也还是没办法骗过你的肠道。研究表明，在肠道的引导下，比起无热量的甜味剂，人类会更偏爱糖[6]。
真正的糖进入肠道后，会让十二指肠内的神经足类细胞释放谷氨酸；作为大脑主要的兴奋性神经递质，谷氨酸能够向大脑发送信号，由此驱动对糖的偏好[6]。但人造甜味剂就没有这个魔力[7]。
也就是说，肠道也能辨别出你喝的是经典可乐还是无糖可乐。而代糖不能给予同样的快乐，会让你觉得无糖可乐更差劲。
比起无糖可乐等新产品带来的新鲜体验，人的味觉会更偏好熟悉的味道。（图/pexels）
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