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科普中国
（ID：Science_China）
作者：李纯
外酥里嫩、色泽金黄的油条在油锅里滋滋作响，配上豆浆是很多人的早餐必备；年轻人爱吃的薯片，闲暇之余吃上一片，咔嚓一声，酥脆可口；小朋友爱吃的甜甜圈、蛋糕，咬上一口满口留香，谁能拒绝？
碳水和油脂，这两种撬动味蕾的美食密码，是几乎人人都无法抗拒的诱惑。可是，这些看似无害的美食其实隐藏着健康的危害。
（图/giphy）
什么是“糖油混合物”？
哪些常见食物是“糖油混合物”？
糖油混合物，很多人把它简单的理解为是含有大量糖和油脂的食物。实际上，如果追溯这个词的来源，会发现糖油混合物的本质并非如此。
这个词最初被大众所熟知，是2013年英国电台BBC做了一部纪录片，叫做《油糖陷阱》。里面对糖油混合物的定义是：高糖（包括淀粉等碳水化合物，可在体内转化成糖）、高脂肪和深度加工。
其实，天然食物中同时具备高糖高油的食物并不多，糖油混合物往往是经过加工的食物。常见的糖油混合物包括但不限于：
● 主食类：油条、炒面、手抓饼、烤冷面、肉粽、芝麻汤圆等；
● 菜肴类：锅包肉、红烧肉、红烧/可乐鸡翅、红薯拔丝等；
● 糕点类：蛋糕、曲奇饼干、肉松面包、甜甜圈、广式月饼等；
● 零食类：薯片、牛奶巧克力、薯条、奶盖奶茶、辣条、非冻干水果脆等；
● 快餐类：炸鸡、薯条、方便面等
这些食物无论是在超市、甜品店还是快餐店，都随处可见，而且它们的诱惑力往往难以抵挡。
为什么吃“糖油混合物”会上瘾，
根本停不下来？
不知道你是否有这样的经历：一周喝了几天奶茶，就对奶茶的念想越来越深，从几天一杯到每天一杯，一到那个点就想喝。
研究表明，糖和油脂对人体都具有一定的成瘾性。
2024年1月， 国际生物学著名期刊《细胞代谢》（Cell Metabolism） 发表了一项关于糖油混合物导致暴饮暴食的研究论文。
（图/期刊Cell Metabolism新闻截图）
研究者通过让小鼠舔舐等热量的脂肪、蔗糖和糖油混合液体，发现与单独的脂肪或蔗糖相比，小鼠对糖油混合物的舔舐次数是其他液体的2倍。
然后，研究者考虑，是不是口味不同导致的这种差异？于是，为了排除味道的干扰，采用了绕开嘴巴品尝味道、直接向胃内注射的方式再次进行测试。发现即便没有品尝味道，小鼠对糖油混合物的舔舐次数依然要多于其他两种。
（图/Cell Metabolism）
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