本文转自：解放日报
趣识月饼“真面目”
彭薇
月饼的口味和成分各不同，都必须遵循相应的国家标准。 新华社 发 本报记者 彭薇
中秋节赏月、品月饼，是我国的传统习俗。现代人对月饼风味的研制日益细致，出现了许多独特的月饼。其实，水果月饼和水果味月饼并不是一回事，无糖月饼也非真的无糖，而添入保健食材的月饼又是怎么回事？
水果味的“主力”是冬瓜
月饼的口味和成分各不同，都必须遵循相应的制作标准。即使是月饼，也有严格的“国家标准”。
月饼是这样被定义的一种食品：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。
按照国家标准，并不是添加了莲子，就能被叫作莲蓉月饼。其对于食材所占比例有严格的规定。比如，莲蓉类月饼中莲子的含量应不低于60%，而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼；栗蓉月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；馅料中添加了火腿、香肠等肉制品，含量不得低于5%，才能称为肉馅月饼。
现在市场上有许多芒果味、草莓味、哈密瓜味的月饼，其实它们都不能叫作水果月饼，而只能叫水果味月饼。因为果肉含量超过25%的才能称为水果月饼。而水果味的月饼，主打食材并不是水果，它其实是由冬瓜和食用香精制成的。仔细看配料表就能发现，不少水果味月饼都将冬瓜写在前面。在配料表里，某种食材排列越靠前，说明其占比越多。
不光是水果味月饼，在云腿月饼、五仁月饼、鲜花月饼等配料中都有冬瓜的身影。主要是因为冬瓜价格较低廉，比水果更好保存，且纤维含量高、口感好，无色无味易成形，所以常被用来调制在糕点中。
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