本文转自：北京日报
明前茶
夕阳像一枚腌出油的咸蛋黄，渐渐在西天坠下，这是下午五点多，冯嫂的炸物摊儿前，排队的人已经拐了几道弯。空气中的油香里有一股微微的清苦味，闻着让人欣喜。没错，我又赶上冯嫂在油氽茨菰片了。
茨菰是江南一种水生植物的球茎，汪曾祺到北京后去老师沈从文家拜年，师母张兆和就炒了一盘茨菰肉片招待他，这就是被沈先生赞为“这个好，格比土豆高”的食材。茨菰片是冯嫂利用等客的闲散时间，以快刀一片片切好晾干的，她仔细刮掉茨菰的鳞叶，纵向切薄片，有些薄片带顶芽，就让它带着。比起茨菰的球茎，顶芽的味儿更清苦，不过不要紧，经过油氽，苦味会减弱，那股松脆中带苦香的味儿，正是很多人喜欢的。晾干的茨菰片从团匾上成把抓来，从锅边滑入微微冒着烟气的热油中，几乎是瞬间，茨菰片便被炸酥，并纷纷浮上来。冯嫂以笊篱迅速捞起，搁一边沥油，称重后撒上少许椒盐，递给顾客时不忘嘱咐一句：“晾凉了再吃，不要捏紧袋口，水汽若散不出去，茨菰片便不酥脆。”
刚炸好的茨菰片是金黄色的，上面鼓着或大或小的空泡，轻拈一片，放入口中，鲜香微咸中有一股水生植物特有的苦味，让人忍不住起了呼朋唤友之心——这炸物，很可以配三两好友，一杯啤酒，让人从汲汲营营中抽离出来，有心享受这一刻黄昏的天光云影。
排队的人中相当一部分都是老顾客，有人会调侃：“三天不吃就想得慌，冯嫂，你这茨菰片里有勾魂术啊。”冯嫂也笑：“说起来，做炸物花去的工夫，比我做盒饭还多。茨菰和土豆要切片、要晾晒，萝卜和老藕要擦成蓉、搓成圆子，最麻烦的是芋头，光是刮芋皮，就够让两只手痒到受不了。若不是你们天天催我，我还真坚持不下去。”
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