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氢商业
（ID：Qingshangye666)
作者：大稚
我仍记得第一次看见“白切鸡寿司”时内心所感受到的冲击。（图/小红书@-YU_）
一团目测用豉油调过味的饭上盖一块白切鸡，缀以葱姜蘸料，离谱中带着一丝合理，合理中又带着一丝诡异。
作为一个在广东出生、长大的人，我陷入了沉思。
你可以说广东人“什么都吃”，但须知每样东西都得“以正确的方式吃”。比如白切鸡必须用“有鸡味”的鸡，清远鸡湛江鸡可以，洋快餐用的白羽鸡那根本入不得眼，做葱姜蘸料必须用沙姜或黄姜，家里放了半个月、横截面长满茬儿的老姜块，只配切鸡前用来擦擦刀。
那么，白切鸡寿司，究竟算不算有辱白切鸡？
它就这么以“广式寿司”“一口碟头饭”（碟头饭是粤语地区对盖浇饭的称呼）的形式，立在了对与错的交界，有点像妈妈教幼年的我吃饭，就是一口饭搭一口菜放在勺子里喂给我。
社交平台一时出现许多关于“广式寿司”的文章。
这寿司，竟包含一种宝宝辅食般的呵护吗？
我决定去体验一下：这到底是中餐的反叛，还是日料的奇袭？
品尝中式寿司，我齁了
“广式寿司”成为一个“话题”，也有段时间了。
7月，佛山有餐厅推出了白切鸡寿司，可谓一炮而红，许多人冲着那种合理又离谱的刺挠感前去打卡。
刚开始刷到时，我想起外地朋友埋怨过，来广东什么都想尝，然而饭量有限，如果每份茶点或每份烧腊都能“散装”卖就好了——我觉得“广式寿司”未尝不是对这个需求的满足，一盘碟头饭太多，三块寿司正好。
但是得知网红白切鸡寿司的售价之后，我发现自己想错了：一个30元，3个起点，也就是一份最低90元。这哪是我想象中的小样试用装，这是重工精装典藏版。
（图源小红书@佛山怨种小姐冠军得奖者）
十一放假回老家，我挑了一家在广州相当热门的中式寿司店，并诚邀两位幸运朋友前去探访。
取号的时候，店员告诉我前面还有13桌，预计等待30分钟。我长舒一口气，这已经比想象中好太多了，毕竟之前翻大众点评，不少人怀着“尝鲜”“猎奇”的心态来，却因为“排队久”坏了心情。
我看着等候区十来个跟我差不多大的年轻人，满怀信心地坐下。然后足足等了70分钟。
终于进店，里面只有吧台位，氤氲灯光，实木桌子，四壁挂着斗笠笤帚，黑衣黑帽黑口罩的厨师在三面吧台的环绕下现场操作，做好了就放到座位前的托盘上，一种类Omakase的体验。
店内用餐环境。（图/氢商业摄）
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